Ramen Masakan Khas Jepang Yang Sangat Terkenal

Ramen Masakan Khas Jepang Yang Sangat Terkenal – Ramen adalah Jepang sup . Ini terdiri dari mie gandum gaya Cina yang disajikan dalam kaldu daging atau (kadang-kadang) berbasis ikan , sering dibumbui dengan sebuah kecap asin atau disebuh juga sebagai miso, dan juga menggunakan sebuah topping seperti irisan sebuah daging babi (叉焼, chāsh ) , nori (rumput laut kering), menma , dandaun bawang.

Ramen Masakan Khas Jepang Yang Sangat Terkenal

theworldwidegourmet – Hampir setiap daerah di Jepang memiliki variasi ramennya sendiri, seperti ramen tonkotsu (kaldu tulang babi) dari Kyushu , dan miso ramen dari Hokkaido . Mazemen adalah hidangan ramen yang tidak disajikan dalam sup, melainkan dengan saus (seperti tara ).

Baca Juga : Ciabatta Salah Satu Roti Yang Terkenal di France

Sejarah

Etimologi

Kata ramen adalah transkripsi Jepang dari Cina Lamian (拉麵). Pada tahun 1910, ramen pertama shop bernama Rairaiken [ ja ] (来々軒) dibuka di Asakusa, Tokyo , di mana pemilik Jepang dipekerjakan 12 koki Kanton dari Yokohama ‘s Chinatown dan melayani ramen diatur untuk pelanggan Jepang. Sampai tahun 1950-an, ramen disebut shina soba (支那そば, secara harfiah “soba Cina”). Hari ini chūka soba (中華そば, juga berarti “soba Cina”) atau hanya ramen(ラーメン) lebih umum, karena kata “支那” ( shina , yang berarti “Cina”) telah memperoleh konotasi yang merendahkan.

Asal

Ramen adalah adaptasi Jepang dari mie gandum Cina. Satu teori mengatakan bahwa ramen diperkenalkan ke Jepang selama tahun 1660-an oleh cendekiawan neo-Konfusianisme Cina Zhu Shunsui yang menjabat sebagai penasihat Tokugawa Mitsukuni setelah ia menjadi pengungsi di Jepang lolos dari kekuasaan Manchu dan Mitsukuni menjadi orang Jepang pertama yang makan ramen, meskipun sebagian besar sejarawan menolak teori ini sebagai mitos yang dibuat oleh Jepang untuk memperindah asal-usul ramen.

Teori yang lebih masuk akal adalah bahwa ramen diperkenalkan oleh imigran Cina pada akhir 19 atau awal abad ke-20 di Pecinan Yokohama . Menurut catatan Museum Ramen Yokohama , ramen berasal dari Cina dan masuk ke Jepang pada tahun 1859. Versi awal adalah mie gandum dalam kaldu dengan daging babi panggang ala Cina.

Pada tahun 1900, restoran yang biasanya akan menyajikan sebuah masakan Cina dari jenis Kanton dan juga Shanghai menawarkan sebuah hidangan mie yang sederhana (dipotong daripada ditarik dengan tangan), beberapa topping, dan kaldu yang dibumbui dengan garam dan tulang babi. Banyak orang Tionghoa yang tinggal di Jepang juga menarik kedai makanan portabel, menjual ramen dan pangsit gyōza kepada para pekerja. Pada pertengahan 1900-an, kios-kios ini menggunakan sejenis klakson musik yang disebut charumera (チャルメラ, dari bahasa Portugis charamela ) untuk mengiklankan kehadiran mereka, sebuah praktik yang masih dipertahankan oleh beberapa vendor melalui pengeras suara dan rekaman melingkar.

Popularisasi pascaperang

Setelah kekalahan Jepang dalam Perang Dunia II , militer Amerika menduduki negara itu dari tahun 1945 hingga 1952. Pada bulan Desember 1945, Jepang mencatat panen padi terburuk dalam 42 tahun, yang menyebabkan kekurangan pangan seperti yang dialami Jepang secara drastis. mengurangi produksi beras selama perang karena produksi beralih ke koloni di Cina dan Taiwan. AS membanjiri pasar dengan tepung terigu murah untuk mengatasi kekurangan pangan.

Dari tahun 1948 hingga 1951, konsumsi roti di Jepang meningkat dari 262.121 ton menjadi 611.784 ton, tetapi gandum juga masuk ke dalam ramen, yang sebagian besar orang Jepang makan di penjual makanan pasar gelap untuk bertahan hidup karena sistem distribusi makanan pemerintah terlambat sekitar 20 hari dari jadwal.

Meskipun Amerika mempertahankan larangan Jepang pada masa perang terhadap penjual makanan di luar ruangan, tepung secara diam-diam dialihkan dari pabrik komersial ke pasar gelap, di mana hampir 90 persen kios berada di bawah kendali gangster lokal yang disebut sebagai yakuza yang memeras vendor untuk uang perlindungan. Ribuan penjual ramen ditangkap selama pendudukan.

Pada periode yang sama, jutaan tentara Jepang kembali dari Cina dan benua Asia Timur dari pos mereka dalam Perang Tiongkok-Jepang Kedua . Beberapa dari mereka pasti sudah tidak asing lagi dengan mie gandum. Pada tahun 1950 kontrol pertukaran tepung terigu telah dihapus dan pembatasan penjual makanan dilonggarkan, yang selanjutnya meningkatkan jumlah vendor ramen: perusahaan swasta bahkan menyewakan starter kit yatai yang terdiri dari mie, topping, mangkuk, dan sumpit.

Periode modern

Pada tahun 1958, mie instan ditemukan oleh Momofuku Ando , pendiri dan ketua Nissin Foods Taiwan-Jepang . Dinamakan sebagai penemuan Jepang terbesar ini pada abad yang ke-20 dalam sebuah jajak pendapat dari Jepang, ramen instan ini juga memungkinkan siapa saja untuk membuat perkiraan hidangan ini hanya dengan cara menambahkan sebuah air mendidih.

Mulai tahun 1980-an, ramen menjadi ikon budaya Jepang dan dipelajari di seluruh dunia. Pada saat yang sama, varietas ramen lokal masuk ke pasar nasional dan bahkan dapat dipesan dengan sebuah nama daerah dari mereka. Sebuah museum untuk ramen ini dibuka di kota Yokohama pada tahun 1994.

Saat ini ramen adalah salah satu makanan paling populer di Jepang, dengan Tokyo saja yang memiliki sekitar 5.000 toko ramen, dan lebih dari 24.000 toko ramen di seluruh Jepang. Tsuta , sebuah restoran ramen di distrik Sugamo Tokyo , menerima bintang Michelin pada bulan Desember 2015.

Restoran ramen sangat terpengaruh oleh pandemi COVID-19 di Jepang , dengan 34 rantai mengajukan kebangkrutan pada September 2020. Restoran ramen biasanya sempit dan menampung pelanggan dengan rapat, membuat jarak sosial menjadi sulit.

Jenis

Berbagai macam ramen ada di Jepang, dengan perbedaan geografis dan vendor tertentu bahkan dalam varietas yang memiliki nama yang sama. Meskipun ramen biasanya memiliki topping, ramen dapat dikategorikan secara luas berdasarkan dua bahan utamanya: mie dan kaldu.

Mie

Kebanyakan mie dibuat dari empat bahan dasar: tepung terigu, garam, air, dan kansui (かん水) (dari kansui (鹼水, air alkali) ) sejenis air mineral alkali, yang mengandung natrium karbonat dan biasanya kalium karbonat , serta kadang-kadang sejumlah kecil asam fosfat . Meskipun mie ramen dan mie udon sama-sama terbuat dari gandum dan mirip, mereka adalah jenis mie yang berbeda.

The kansui adalah bahan yang membedakan di mie ramen, dan berasal Mongolia , di mana beberapa danau mengandung banyak mineral ini dan yang air dikatakan sempurna untuk membuat mie ini. Membuat mie dengan kansui memberi mereka rona kekuningan serta tekstur yang kuat. Telur juga bisa diganti dengan kansui . Beberapa mi dibuat tanpa telur atau kansui dan hanya boleh digunakan untuk yakisoba , karena mi memiliki struktur yang lebih lemah dan lebih mudah menyerap kelembapan dan menjadi sangat lembut saat disajikan dalam sup.

Ramen datang dalam berbagai bentuk dan panjang. Mungkin tebal, tipis, atau bahkan seperti pita, serta lurus atau berkerut. Secara tradisional, mie ramen dibuat dengan tangan, tetapi dengan semakin populernya banyak restoran ramen lebih memilih untuk menggunakan mesin pembuat mie untuk memenuhi permintaan yang meningkat dan meningkatkan kualitas. Mesin pembuat ramen otomatis yang meniru metode produksi manual telah tersedia sejak pertengahan. Abad ke-20 diproduksi oleh pabrikan Jepang seperti Yamato MFG. dan lain-lain.

Sup

Sup ramen umumnya dibuat dari kaldu berbahan dasar ayam atau babi, dipadukan dengan berbagai bahan seperti tulang babi , katsuobushi ( serpihan ikan cakalang ), niboshi (bayi sarden kering), tulang sapi , shiitake , bawang bombay , dan kombu (kelp). Beberapa kaldu ramen modern juga bisa berbahan dasar sayuran. Tare sering ditambahkan ke kaldu untuk membuat sup.

Baca Juga : Frittata Sebuah kue Tar Yang Terkenal Di Italia

Tonkotsu (豚骨, “tulang babi”; jangan bingung dengan tonkatsu ) sup adalah kaldu dengan penampilan berwarna putih transparan. Serupa dengan Cina baitang (白湯), ia memiliki kuah kental yang terbuat dari mendidih tulang babi, lemak, dan kolagen lebih panas tinggi selama berjam-jam, yang suffuses kaldu dengan rasa hangat daging babi dan konsistensi krim yang saingan susu, mentega cair atau kuah (tergantung tokonya). Meskipun Tonkotsu hanyalah sejenis kaldu, beberapa orang menganggap ramen tonkotsu (khusus Kyushu, tempat kelahirannya) sebagai kategori rasa yang berbeda.

Sup Torigara (鶏がら, “tulang ayam”) yang berbahan dasar kaldu tulang ayam berasal dari Tokyo. Hal ini sering digunakan sebagai dasar untuk garam dan shoyu ramen.

Preferensi

Bumbu yang biasa ditambahkan ke ramen adalah lada putih, lada hitam , mentega, cabai , biji wijen, dan bawang putih yang dihancurkan. Resep sup dan metode persiapan cenderung menjadi rahasia yang dijaga ketat.

Sebagian besar restoran ramen tonkotsu menawarkan sistem yang dikenal sebagai kae-dama (替え玉), di mana pelanggan yang telah menghabiskan mie mereka dapat meminta “isi ulang” (untuk beberapa ratus yen lebih) untuk dimasukkan ke dalam sisa sup mereka.

Di luar Jepang

Ramen menjadi populer di Cina, Hong Kong, dan Taiwan di mana ia dikenal sebagai Rishi Lamian (日式拉麵, menyala “gaya Jepang Lamian “). Jaringan restoran menyajikan ramen di samping hidangan khas Jepang , seperti tempura dan yakitori . Menariknya, di Jepang, hidangan ini tidak disajikan secara tradisional dengan ramen, melainkan gyoza , kara-age, dan lainnya dari masakan Cina Jepang .

Di Korea, ramen disebut ramyeon ( / ). Ada varietas yang berbeda, seperti ramyeon rasa kimchi . Meskipun biasanya disajikan dengan sayuran seperti wortel dan daun bawang, atau telur, beberapa restoran menyajikan variasi ramyeon yang mengandung bahan tambahan seperti pangsit , tteok , atau keju sebagai topping.

Di luar Asia, khususnya di daerah dengan permintaan besar akan masakan Asia , ada restoran yang mengkhususkan diri pada makanan ala Jepang seperti mie ramen. Misalnya, Wagamama , jaringan restoran berbasis di Inggris yang menyajikan makanan pan-Asia, menyajikan sup mie ramen; di Amerika Serikat dan Kanada, Jinya Ramen Bar menyajikan ramen tonkotsu .

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.