Mengulas Sejarah Makanan Polenta Dari Italia

Mengulas Sejarah Makanan Polenta Dari Italia – Polenta adalah hidangan rebus tepung jagung yang secara historis dibuat dari biji-bijian lainnya. Ini dapat disajikan sebagai bubur panas , atau dibiarkan dingin dan mengeras menjadi roti yang dapat dipanggang, digoreng, atau dipanggang.

Mengulas Sejarah Makanan Polenta Dari Italia

theworldwidegourmet – Varietas sereal yang digunakan biasanya jagung kuning , tetapi sering juga soba , jagung putih, atau campurannya dapat digunakan. Penggilingan kasar menghasilkan polenta yang keras dan kasar; penggilingan yang lebih halus menghasilkan polenta yang lembut dan lembut.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Quesadilla

Polenta adalah makanan pokok dari masakan Italia Utara , Swiss dan Balkan (dimana disebut kačamak atau ganci ) (dan, pada tingkat lebih rendah, masakan Italia Tengah, misalnya Tuscany ) dan konsumsinya secara tradisional dikaitkan dengan kelas bawah, seperti di masa lalu bubur jagung adalah makanan penting dalam nutrisi sehari-hari mereka. Di Rumania dan Moldova , hidangan ini dikenal sebagai mămăligă.

ganci

ganci adalah hidangan dalam masakan Slovenia dan Kroasia , yang dikenal sebagai Sterz di Austria , pura di pantai Kroasia, dan juga dikenal di Italia utara. Ini adalah “makanan orang miskin” tradisional dari buruh tani pekerja keras yang mirip dengan polenta , meskipun disiapkan dengan biji-bijian yang lebih halus.

Baca Juga : Warung Makanan Barat Yang Wajib Dicoba Di Singapura

Persiapan

Hidangan ini terbuat dari tepung soba ( bahasa Slovenia : Ajdovi ganci , bahasa Jerman : Heidensterz ), jagung , gandum , atau kombinasi kentang dan tepung terigu dan air, minyak goreng dan garam , yang dimasak selama lima belas menit dengan api kecil. Gumpalan itu kemudian dihancurkan ke piring untuk disajikan. ganci yang lebih lembut disebut gaya Styrian di Slovenia. ganci dapat disajikan dengan susu ( ganci z mlekom ), madu, lemak babi dan kerupuk, atau yoghurt cair. Versi gurih disajikan dengan daging sebagai bagian dari hidangan utama.

ganci di Slovenia

ganci adalah makanan sehari-hari yang khas di bagian tengah dan Alpen di Slovenia. Popularitas dan penggunaan umum tersirat dalam mengikuti gurauan dari abad ke-19: ” Žganci adalah tumpuan Carniola .” Sikap ini menyiratkan arti penting bagi kelangsungan hidup penduduk. ganci yang baru direbus dapat disajikan sebagai sarapan atau makan siang, atau menghangatkan atau dipanggang untuk makan malam atau sarapan pada hari berikutnya. Belsazar Hacquet (1739-1815) menyebutkan bahwa ganci disajikan dengan asinan kubis di Upper Carniola. Metode persiapan tertua menjelaskan kataganci . Kata ganci berasal dari kata kerja bahasa Slovenia gati ‘membakar, bersulang’.

Etimologi

Polenta Latin menutupi biji-bijian yang dikuliti dan dihancurkan, terutama tepung jelai , dan berasal dari serbuk sari Latin untuk “tepung halus”, yang memiliki akar kata pulvis , yang berarti “debu”.

Sejarah

Seperti yang diketahui sekarang, polenta berasal dari bentuk awal bubur gandum (dikenal sebagai puls atau pulmentum dalam bahasa Latin) yang biasa dimakan sejak zaman Romawi . Sebelum jagung (jagung) diperkenalkan dari Amerika pada abad ke-16, polenta dibuat dari bahan-bahan bertepung seperti farro , tepung kastanye , millet , spelt , dan buncis .

Waktu memasak

Polenta membutuhkan waktu lama untuk dimasak, mendidih dalam empat hingga lima kali volume cairan encernya selama sekitar 45 menit dengan pengadukan yang hampir konstan; ini diperlukan untuk bahkan gelatinisasi pati. Beberapa teknik memasak alternatif telah ditemukan untuk mempercepat proses, atau tidak memerlukan pengawasan terus-menerus. polenta memasak cepat (pra-dimasak, instan ) banyak digunakan dan disiapkan hanya dalam beberapa menit; dianggap lebih rendah dari polenta yang terbuat dari tepung jagung yang tidak diproses dan paling baik dimakan setelah dipanggang atau digoreng.

Dalam bukunya Heat , Bill Buford berbicara tentang pengalamannya sebagai juru masak garis di restoran Italia Babbo milik Mario Batali . Buford merinci perbedaan rasa antara polenta instan dan polenta yang dimasak lambat, dan menjelaskan metode persiapan yang memakan waktu hingga tiga jam, tetapi tidak memerlukan pengadukan konstan: “polenta, untuk sebagian besar masakannya, dibiarkan tanpa pengawasan.

Jika Anda tidak harus mengaduknya sepanjang waktu, Anda bisa memasaknya selama berjam-jam — apa bedanya, selama Anda berada di dekatnya?” Majalah Cook’s Illustrated telah menjelaskan metode menggunakan oven microwaveyang mengurangi waktu memasak hingga 12 menit dan hanya membutuhkan satu kali pengadukan. Pada bulan Maret 2010, ia menyajikan metode kompor, hampir tanpa pengadukan yang menggunakan sedikit soda kue ( alkali ), yang meniru efek tradisional. Kyle Phillips menyarankan membuatnya dalam pembuat polenta atau dalam slow cooker .

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.