Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Prosciutto

Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Prosciutto –  Prosciutto , penuh prosciutto crudo, adalah ham Italia yang mentah, tidak diasap, dan diawetkan kering . Prosciutto crudo biasanya disajikan dengan irisan tipis.

Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Prosciutto

theworldwidegourmet  – Beberapa wilayah di Italia memiliki variasi prosciutto crudo mereka sendiri , masing-masing dengan derajat status dilindungi , tetapi yang paling berharga adalah Prosciutto di Parma PDO dari Emilia-Romagna dan Prosciutto di San Daniele PDO dari Friuli Venezia Giulia . Tidak seperti Speck (Speck Alto Adige PGI) dari wilayah South Tyrol , prosciutto tidak diasapi.

Baca Juga : Ayam Kung Pao Merupakan Makanan Khas Dari China Yang Banyak Digemari

Dalam bahasa Italia, prosciutto berarti segala jenis ham , baik yang diawetkan kering ( prosciutto crudo atau hanya crudo ) atau dimasak ( prosciutto cotto ), tetapi di luar Italia, biasanya berarti prosciutto crudo Italia atau ham serupa yang dibuat di tempat lain. Namun, kata “prosciutto” itu sendiri tidak dilindungi; ham yang dimasak mungkin secara legal, dan dalam praktiknya, dijual sebagai prosciutto (biasanya sebagai prosciutto cotto , dan dari Italia atau dibuat dengan gaya Italia) di wilayah berbahasa Inggris.

Etimologi

Kata prosciutto berasal dari bahasa Latin pro (sebelum) + exsuctus (past participle dari exsugere “menyedot [kelembaban]”); presunto Portugis memiliki etimologi yang sama. Ini mirip dengan kata kerja Italia modern prosciugare “untuk mengeringkan secara menyeluruh” (dari bahasa Latin pro + exsucare “untuk mengekstrak jus dari”).

Pembuatan

Prosciutto dibuat dari kaki belakang atau paha babi atau babi hutan, dan istilah dasar prosciutto secara khusus mengacu pada produk ini. Prosciutto juga dapat dibuat dengan menggunakan kaki belakang hewan lain, dalam hal ini nama hewan tersebut dicantumkan dalam nama produk, misalnya “prosciutto cotto d’agnello” (“domba prosciutto”). Proses pembuatan prosciutto dapat memakan waktu dari sembilan bulan hingga dua tahun, tergantung pada ukuran ham.

Seorang penulis tentang makanan Italia, Bill Buford , menjelaskan berbicara dengan seorang tukang daging tua Italia yang mengatakan: Ketika saya masih muda, ada satu jenis prosciutto. Itu dibuat di musim dingin, dengan tangan, dan berumur dua tahun.

Itu manis ketika Anda menciumnya. Parfum yang mendalam. Jelas. Untuk menua prosciutto adalah bisnis yang halus. Jika terlalu hangat, proses penuaan tidak pernah dimulai. Dagingnya rusak. Jika terlalu kering, dagingnya hancur. Itu harus lembab tapi dingin. Musim panas terlalu panas. Di musim dingin—saat itulah Anda membuat salumi . prosciutto Anda. Soppresata Anda . sosis Anda .

Hari ini, ham pertama kali dibersihkan, diasinkan , dan dibiarkan selama sekitar dua bulan. Selama waktu ini, ham ditekan, secara bertahap dan hati-hati untuk menghindari patah tulang, untuk mengalirkan semua darah yang tersisa di daging. Selanjutnya, dicuci beberapa kali untuk menghilangkan garam , dan digantung di lingkungan yang gelap dan berventilasi baik.

Udara di sekitarnya penting untuk kualitas akhir ham; hasil terbaik diperoleh dalam iklim dingin. Ham kemudian dibiarkan sampai kering. Waktu yang dibutuhkan bervariasi, tergantung pada iklim lokal dan ukuran ham. Ketika ham benar-benar kering, ham digantung di udara, baik pada suhu kamar atau di lingkungan yang terkendali, hingga 18 bulan.

Baca Juga : Pepperoni Salah Satu Bahan Makanan Yang Terkenal DI Amerika Dan Italia

Prosciutto kadang-kadang diawetkan dengan nitrit (baik natrium atau kalium ), yang umumnya digunakan dalam ham lain untuk menghasilkan warna kemerahan yang diinginkan dan rasa yang unik, tetapi hanya garam laut yang digunakan dalam ham Protected Designation of Origin . Pigmentasi kemerahan tersebut dihasilkan oleh reaksi kimia langsung oksida nitrat dengan mioglobin untuk membentuk nitrosomioglobin, diikuti oleh konsentrasi pigmen karena pengeringan. Bakteri mengubah nitrit atau nitrat yang ditambahkan menjadi oksida nitrat.

Gunakan

Irisan prosciutto crudo dalam masakan Italia sering disajikan sebagai antipasto , dibungkus dengan grissini , atau disertai dengan melon atau buah ara. Itu juga dimakan sebagai pendamping sayuran musim semi yang dimasak, seperti asparagus atau kacang polong . Ini mungkin termasuk dalam saus pasta sederhana yang dibuat dengan krim, atau hidangan tagliatelle dan sayuran Tuscan . Ini digunakan dalam isian untuk daging lain, seperti daging sapi muda , sebagai pembungkus daging sapi muda atau steak, dalam roti isi, atau sebagai topping pizza .

Saltimbocca adalah hidangan daging sapi muda Italia, di mana escalope daging sapi muda di atasnya dengan daun sage sebelum dibungkus dengan prosciutto dan kemudian digoreng. Prosciutto sering disajikan dalam sandwich dan panini , terkadang dalam variasi salad Caprese , dengan basil , tomat , dan mozzarella segar .

Penunjukan Asal yang Dilindungi Uni Eropa

Prosciutto crudo

Di bawah Kebijakan Umum Pertanian dari Uni Eropa (UE), produk daging mapan tertentu, termasuk beberapa prosciutto lokal, ditutupi oleh Protected Designation of Origin (PDO) – DOP di Italia – dan lainnya, sebutan kurang ketat asal geografis untuk makanan tradisional. Berbagai daerah memiliki PDO mereka sendiri, yang spesifikasinya tidak secara umum memerlukan ham dari angon babi. Deskripsi sederhana Italia prosciutto , digunakan sendiri atau dengan crudo atau cotto sendiri bukanlah istilah yang dilindungi.

Dua jenis prosciutto crudo Italia yang terkenal adalah: prosciutto crudo di Parma , dari Parma , dan prosciutto crudo di San Daniele , dari daerah San Daniele del Friuli , di wilayah Friuli-Venezia Giulia . The prosciutto di Parma memiliki rasa sedikit pedas dari Parmigiano Reggiano whey yang kadang-kadang ditambahkan ke dalam makanan babi.

The prosciutto di San Daniele lebih gelap, dan lebih manis dalam rasa. Untuk keduanya, regulasi produk membolehkan garam sebagai satu-satunya bahan tambahan daging, melarang aditif seperti nitrit dan nitrat yang sering digunakan dalam produk yang tidak terlindungi.

European Protected Designations of Origin (PDO) dan Indikasi Geografis dan spesialisasi tradisional (PGI) berlaku untuk beberapa varietas prosciutto di Italia, masing-masing sedikit berbeda dalam warna, rasa, dan tekstur:

  • Prosciutto di Parma, Parma , PDO
  • Prosciutto di San Daniele, San Daniele del Friuli , PDO
  • Prosciutto di Modena, Modena , PDO
  • Prosciutto toscano, Tuscany , PDO
  • Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, Veneto , PDO
  • Prosciutto di Carpegna, dekat Carpegna , Montefeltro , PDO
  • Prosciutto amatriciano, dekat Amatrice , Lazio , PGI
  • Prosciutto di Norcia, Norcia , PGI
  • Prosciutto di Sauris, Sauris , PGI
  • Crudo di Cuneo, Cuneo , PDO
  • Valle d’Aosta Jambon de Bosses , Val d’Aosta , PDO

Culatello

Culatello con cotenna mirip dengan prosciutto tetapi terbuat dari filet atau pinggang kaki belakang. Itu disimpan dalam kantong daging sapi atau babi sebagai penutup untuk mencegah pembusukan dan kontaminasi. Culatello di Zibello memiliki status PDO. Biasanya disajikan sebagai starter. Strolghino adalah salame yang dibuat dari sisa potongan culatello .

Pršut

Kata Italia prosciutto dipinjam oleh Slavia Selatan sebagai pršut . Di Montenegro , Bosnia dan Herzegovina , Slovenia (terutama Karst Plateau dan Vipava Lembah ), Serbia , dan Kroasia ( Dalmatia , yang pulau dari Krk dan Istria ), prsut adalah bentuk umum dari ham kering-sembuh. Pršut dari Dalmatia, Herzegovinadan Serbia dihisap, tidak seperti produk Italia, sedangkan dari Slovenia, Istria dan Krk tidak dihisap. Desa pegunungan Njeguši di Montenegro menghasilkan njeguški pršut asap .

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.