Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pho

Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pho – Phở atau pho adalah Vietnam sup hidangan yang sudah terdiri dari sebuah kaldu, bihun ( rempah-rempah, bánh phở, dan daging (biasanya daging sapi) ( phở bò), terkadang ayam ( phở gà ). Pho adalah makanan populer di Vietnam yang disajikan di rumah tangga, warung pinggir jalan, dan restoran di seluruh negeri. Pho dianggap sebagai hidangan nasional Vietnam .

Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pho

theworldwidegourmet – Pho berasal dari awal abad ke-20 di Vietnam utara , dan dipopulerkan di seluruh dunia oleh para pengungsi setelah Perang Vietnam . Karena asal usul pho tidak didokumentasikan dengan baik, ada ketidaksepakatan mengenai pengaruh budaya yang menyebabkan perkembangannya di Vietnam, serta etimologi nama tersebut. The Hanoi (utara) dan Saigon (selatan) gaya pho berbeda dengan lebar mie, manisnya kaldu, dan pilihan herbal.

Baca Juga : Tandoori chicken Salah Satu Makanan Khas Pakistan

Sejarah

Pho kemungkinan berevolusi dari hidangan mie serupa. Misalnya, penduduk desa di Vân Cù mengatakan bahwa mereka makan pho jauh sebelum masa kolonial Prancis . Bentuk modern muncul antara tahun 1900 dan 1907 di Vietnam utara , tenggara Hanoi di Provinsi Nam nh , kemudian menjadi pasar tekstil yang substansial . Rumah tradisional pho dikenal sebagai desa Vân Cù dan Dao Cù (atau Giao Cù ) di komune ng Xuân, Distrik Nam Trực , Provinsi Nam nh.

Sejarawan budaya dan peneliti Trịnh Quang Dũng percaya bahwa pempopuleran dan asal usul pho modern berasal dari persimpangan beberapa faktor sejarah dan budaya di awal abad ke-20. Ini termasuk peningkatan ketersediaan daging sapi karena permintaan Prancis, yang pada gilirannya menghasilkan tulang sapi yang dibeli oleh pekerja Cina untuk dibuat menjadi hidangan yang mirip dengan pho yang disebut ngưu nhục phấn .

Permintaan akan hidangan ini pada awalnya paling besar di kalangan pekerja dari provinsi Yunnan dan Guangdong , yang memiliki ketertarikan pada hidangan ini karena kemiripannya dengan masakan tanah air mereka, yang akhirnya mempopulerkan dan membiasakan hidangan ini dengan populasi umum.

Pho awalnya dijual saat fajar dan senja oleh pedagang kaki lima keliling , yang memanggul dapur keliling dengan membawa tiang ( gánh ph ). Dari tiang tergantung dua lemari kayu, yang satu menampung kuali di atas api kayu, yang lain menyimpan mie, rempah-rempah, peralatan masak, dan ruang untuk menyiapkan semangkuk pho. Ganh yang berat selalu dipikul oleh laki-laki. Mereka menjaga kepala mereka tetap hangat dengan topi bulu yang khas dan acak-acakan yang disebut mũ phở .

Dua stan pho tetap pertama di Hanoi adalah stan Cát Tường milik Vietnam di Jalan Cầu Gỗ dan stan milik orang Cina di depan halte trem Bờ Hồ. Mereka bergabung pada tahun 1918 oleh dua orang lagi di Quạt Row dan ng Row. Sekitar tahun 1925, seorang penduduk desa Vân Cù bernama Vạn membuka stan pho “gaya Nam nh” pertama di Hanoi. Gánh phở menurun jumlahnya sekitar tahun 1936–1946 demi restoran-restoran yang tidak bergerak.

Pengembangan

Pada akhir 1920-an, berbagai vendor bereksperimen dengan húng lìu , minyak wijen , tahu , dan bahkan ekstrak Lethocerus indicus ( cà cuống ). ” phở cải lương ” ini gagal memasuki arus utama. Phở tái , disajikan dengan daging sapi langka, telah diperkenalkan pada tahun 1930. Pho ayam muncul pada tahun 1939, mungkin karena daging sapi tidak dijual di pasar pada hari Senin dan Jumat pada saat itu.

Dengan partisi dari Vietnam pada tahun 1954, lebih dari satu juta orang mengungsi Vietnam Utara untuk Vietnam Selatan . Pho, yang sebelumnya tidak populer di Selatan, tiba-tiba menjadi populer. Tidak lagi terbatas pada tradisi kuliner utara, variasi daging dan kaldu muncul, dan hiasan tambahan, seperti jeruk nipis, tauge kacang hijau ( giá ), culantro ( ngò gai ), kemangi kayu manis ( húng quế ), saus Hoisin ( tương en ), dan saus Sriracha panas ( tương t ) menjadi makanan standar. Phở tái juga mulai menyaingipopularitas phở chín yang dimasak sepenuhnya. Migran dari Utara juga mempopulerkansandwich bánh mì .

Sementara itu, di Vietnam Utara, restoran pho swasta dinasionalisasi ( mậu dịch quốc doanh ) dan mulai menyajikan mi pho yang terbuat dari beras tua. Pedagang kaki lima terpaksa menggunakan mi yang terbuat dari tepung kentang impor . Secara resmi dilarang sebagai kapitalisme, vendor ini menghargai portabilitas, membawa barang dagangan mereka di gánh dan menyiapkan bangku plastik untuk pelanggan.

Selama apa yang disebut ” periode subsidi ” setelah Perang Vietnam, restoran-restoran pho milik negara menyajikan berbagai hidangan tanpa daging yang dikenal sebagai “pho tanpa pilot” ( phở không người lái ), mengacu pada pesawat tak berawak Angkatan Udara AS drone pengintai . Kuahnya terdiri dari air matang yang ditambahkan MSG untuk menambah rasa, karena pada masa itu sering terjadi kelangkaan berbagai bahan makanan seperti daging dan nasi. Roti atau nasi dingin sering disajikan sebagai lauk, yang mengarah pada praktik mencelupkan quẩy di pho saat ini.

Restoran Pho diprivatisasi sebagai bagian dari i Mới . Banyak PKL masih harus menjaga jejak ringan untuk menghindari polisi menegakkan aturan kerapian jalan yang menggantikan larangan kepemilikan pribadi.

Bahan dan persiapan

Pho disajikan dalam mangkuk dengan potongan khusus mie beras datar dalam kaldu sapi bening , dengan potongan tipis daging sapi (steak, sayap berlemak , sayap ramping, Sandung lamur ). Variasi fitur tendon dimasak lambat , babat , atau bakso di Vietnam selatan.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Pie

Pho ayam dibuat dengan bumbu yang sama seperti daging sapi, tetapi kaldunya dibuat menggunakan tulang dan daging ayam, serta beberapa organ dalam ayam, seperti jantung, telur yang belum berkembang, dan ampela. Saat makan di kedai ph di Vietnam, pelanggan umumnya ditanya bagian mana dari daging sapi yang mereka inginkan dan bagaimana cara membuatnya.

Bagian daging sapi termasuk:

  • Tái băm : Patty daging sapi langka, daging sapi dicincang dengan pisau pemotong tepat sebelum disajikan
  • Tái : Daging Langka Sedang
  • Tái sng : Daging langka
  • Tái chín : Campuran daging langka sedang dan daging matang yang dimasak sebelumnya, sajian standar di sebagian besar restoran pho
  • Tái lăn : Daging ditumis sebelum ditambahkan ke sup
  • Tái nạm : Campuran daging medium rare dengan flank
  • Nm : Potongan sayap
  • Nama : Sandung lamur
  • Gan : Tendon
  • Sách : Babat daging sapi
  • Tiết : Darah sapi rebus
  • B viên : Bola daging sapi
  • Trứng tái : Telur ayam rebus (disajikan dalam mangkuk terpisah)

Untuk ayam ph, pilihannya mungkin termasuk:

  • Gà i : Paha ayam
  • G lườn : Dada ayam
  • Lòng gà : Jeroan ayam
  • Trứng non : Telur ayam yang belum matang

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.