Sejarah Dan Cara Membuat Mie Tradisional Dari Cina

theworldwidegourmet

Sejarah Dan Cara Membuat Mie Tradisional Dari Cina – Mie adalah bahan penting dan makanan pokok dalam masakan Cina. Mie Cina sangat bervariasi tergantung pada area produksi, komposisi, bentuk atau lebar, dan cara penyiapan. Mereka adalah bagian penting dari sebagian besar masakan daerah di Tiongkok dan negara lain dengan populasi Tionghoa perantauan yang besar. Mi China juga sudah masuk ke masakan negara-negara Asia Timur seperti Korea Selatan (jajangmyeon) dan Jepang (ramen), serta negara-negara Asia Tenggara seperti Vietnam, Kamboja (kuy teav), Thailand dan Filipina.

Sejarah Dan Cara Membuat Mie Tradisional Dari Cina

theworldwidegourmet – mi bisa dikatakan makanan yang sempurna. Kategori makanan unggulan ini mencakup segala sesuatu mulai dari makaroni hingga mi udon, dari Banh pho hingga spaghetti, tampaknya memiliki susunan yang tak ada habisnya dan dapat digunakan untuk mengintai, memintal, dan menggoreng. Hanya sedikit negara yang lebih memahami kenikmatan mi daripada China. Di Cina, penyebaran, evolusi, dan perkembangan makanan telah menjadi bagian tak terpisahkan dari sejarah kulinernya yang berusia lebih dari 4.000 tahun.

Cina bukanlah batu besar, juga bukan mi-nya. Di Tiongkok selatan, beras mendominasi. Di sana, resep berbahan dasar bihun menghasilkan produk elastis dan seperti gel yang menyerap saus seperti spons. (Setelah berabad-abad migrasi, kolonisasi dan perdagangan, teknologi dan hidangan yang berkembang di Cina merambah ke Asia Tenggara, melahirkan koleksi regional seperti pho, khao soi dan pad see ew.) Bergerak lebih jauh ke pedalaman ke Cina, gandum mendominasi. Ini diwakili oleh berbagai macam roti daerah, pancake, dan yang terpenting mie gandum dan bertepung.

Baca Juga : Mengenal Lezatnya Cita Rasa Masakan Asia

Untuk mengatasi semua masalah bagi Anda, berikut adalah uraian beberapa jenis mie Cina paling ikonik – banyak di antaranya disajikan di restoran paling populer di seluruh negeri – cara makan favorit kami.

Sejarah

Catatan tertulis mie paling awal berasal dari sebuah buku di Dinasti Han Timur. Di zaman Dinasti Han, mie yang biasanya terbuat dari adonan gandum menjadi makanan pokok yang penting. Pada Dinasti Han Barat, karena tuntutan militer, pemerintah perlu menerapkan teknologi pemrosesan makanan agar penyimpanan makanan lebih mudah dan terjangkau. Selama masa ini, muncullah “mi tua”, yang terbuat dari soba kaya pati, millet dan tepung kacang, serta memiliki kadar air yang lebih rendah, sehingga lebih mudah disimpan dan diangkut.

Di Dinasti Song, toko mie sangat populer di kota dan buka sepanjang malam. Pada awal dinasti, mie gandum Cina disebut “kue sup”, seperti yang disebutkan oleh sarjana Dinasti Song Hu Chaoying dalam bukunya “Diskusi campuran yang menyenangkan tentang berbagai topik akademis”. Di zaman kuno, orang menyebut pasta makanan roti. · Secara kolektif disebut sebagai “bing” dan dibedakan berdasarkan metode memasaknya.

Hingga tahun 1992, sebagian besar mie Cina kering di Amerika Serikat tidak dapat dijual dengan label “mie”. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa banyak mi Cina dibuat tanpa telur dan gandum tidak selalu digunakan sebagai pati, yang menyebabkan USDA mewajibkan produsen untuk melabeli mereka sebagai “mi imitasi” atau “pasta nutrisi”.

Asal Usul Nama

Karena banyaknya ragam spektrum frekuensi di China dan dialek China yang sering digunakan untuk penamaan, maka sulit untuk menamai mi China. Dalam bahasa Mandarin, miàn mengacu pada mie yang terbuat dari tepung terigu, sedangkan fěn atau “fun” mengacu pada mie yang terbuat dari pati lain (terutama tepung beras dan pati kacang hijau). Setiap jenis mie dapat diwakili dalam Chinese Pinyin, tetapi di Hong Kong dan Provinsi Guangdong yang berdekatan, akan diucapkan dalam bahasa Kanton (“meen” atau “mien” untuk mie gandum dan “kesenangan” untuk mie non-gandum). Banyak komunitas Tionghoa lainnya di Taiwan, Malaysia, Singapura, dan Asia Tenggara dapat menggunakan Fujian (Fujian Selatan) sebagai gantinya (misalnya, “mee” adalah singkatan dari mie gandum).

Hasil

Mi China biasanya dibuat dari tepung terigu, tepung beras atau pati kacang hijau.Tepung terigu lebih banyak diproduksi dan dikonsumsi di China utara, sedangkan tepung beras lebih khas di China selatan. Telur, alkali dan sereal juga bisa ditambahkan ke mie yang terbuat dari tepung terigu untuk memberi warna atau rasa yang berbeda pada mie. Terkadang sedikit putih telur, panah putih atau tepung tapioka ditambahkan ke dalam campuran tepung untuk mengubah tekstur dan kelembutan benang mie.

Meskipun melanggar hukum, menambahkan boraks, bahan kimia yang saling terkait, untuk memutihkan mie dan memperbaiki teksturnya juga umum di Asia Timur. Secara umum, metode memasak mie Cina melibatkan pembuatan adonan dengan tepung, garam dan air. Campur adonan dengan tangan Anda untuk membentuk potongan; tekuk batang baja untuk pemeriksaan; tarik potongan menjadi potongan; tuangkan potongan ini ke dalam panci berisi air mendidih; Mie Cina biasanya terbuat dari tepung gandum durum dan bercirikan putih susu atau Kuning cerah atau kuning cerah, tekstur keras.

Sebelum ditemukannya mesin mie otomatis pada tahun 1950-an, pengolahan mie cina dilakukan dalam empat tahap, diantaranya:

  • Segar-Karena perubahan warna yang cepat, mie biasanya dimakan dalam waktu 24 jam setelah produksi. Jika disimpan di dalam lemari pendingin, umur simpannya dapat diperpanjang hingga 3-5 hari.
  • Mie kering-segar dikeringkan di bawah sinar matahari atau di ruang terkontrol.
  • Dimasak – Mie parut segar telah dimasak atau sepenuhnya matang. Setelah mendidih, bilas mie cina dengan air dingin, tiriskan airnya dan tutup dengan 1-2% minyak sayur agar tidak lengket.
  • Mengukus-Kukus mie alkali segar dalam kukusan, lalu bilas dengan air untuk melembutkannya.
  • Adonan mie yang terbuat dari tepung terigu biasanya dibuat dari tepung terigu, garam dan air, kemudian ditambahkan telur atau alkali sesuai tekstur dan rasa mie yang diinginkan. Nasi atau mie berbahan dasar pati biasanya hanya dibuat dari pati atau tepung beras dan air. Setelah membentuk blok adonan yang fleksibel, salah satu dari lima jenis pemrosesan mekanis dapat diterapkan untuk menghasilkan mie:
  • Potong – gulung adonan menjadi piring ceper, lipat, lalu potong sesuai lebar mie yang diinginkan
  • Peras – masukkan adonan ke dalam mesin press mekanis berlubang-lubang, untuk itu adonan ditekan menjadi mie
  • Campur – adonan keras yang sudah dikupas hingga membentuk roti yang panjang. Kemudian dengan cepat potong adonan menjadi irisan tipis atau kupas dari roti langsung ke dalam air mendidih
  • Tarik – uleni adonan menjadi silinder, lalu regangkan dan lipat berulang kali untuk menghasilkan satu garis tipis
  • Uleni – perlahan adonan bola pada permukaan yang rata atau uleni dengan tangan hingga membentuk bentuk yang diinginkan
  • Jentik – Siapkan adonan yang lembut, letakkan di dalam mangkuk, tarik ke dalam potongan adonan, lalu gunakan tongkat bambu atau sumpit yang fleksibel untuk membuangnya langsung ke dalam air mendidih.

Cara Mengolah

Mie bisa dimasak dalam bentuk segar (lembab) atau dikeringkan. Mereka biasanya direbus, meski bisa juga digoreng dengan minyak sampai garing. Kemudian tumis mie yang sudah matang, tambahkan kecap atau bumbu lainnya, atau tambahkan sup ke dalam kuah, biasanya dimakan dengan daging dan bahan lainnya. Beberapa bihun dibuat langsung dengan cara dikukus susu beras mentah dan hanya bisa dimakan segar.

Baca Juga : Masakan Berkuah Yang Khas Dari Indonesia

Tidak seperti banyak hidangan mie dan pasta western, mie China yang terbuat dari tepung terigu biasanya dibuat dari adonan asin, jadi tidak perlu menambahkan garam ke dalam cairan mendidih. Kecepatan memasak mie cina juga sangat cepat, biasanya hanya membutuhkan waktu kurang dari 5 menit untuk memasak. Beberapa mie membutuhkan waktu kurang dari 1 menit untuk memasak, sedangkan mie yang lebih encer membutuhkan waktu yang lebih singkat untuk memasaknya. Mie cina yang terbuat dari nasi atau pati kacang hijau biasanya tidak mengandung garam.