Risotto Makanan Khas Dari Italia Utara

Risotto Makanan Khas Dari Italia Utara – Risotto ini merupakan salah satu dari jenis hidangan dari nasi asal Italia utara yang sudah dimasak dengan kaldu sehingga mencapai konsistensi pada sebuah krim. Kuahnya ini juga bisa berasal dari ikan, daging, ataupu juga dari sayuran.

Risotto Makanan Khas Dari Italia Utara

theworldwidegourmet – Banyak sekali jenis risotto yang mengandung anggur putih, bawang merah, mentega, dan juga Parmigiano-Reggiano. Ini merupakan salah satu cara paling umum untuk memasak nasi di Italia. Kunyitawalnya digunakan untuk rasa dan warna kuning khasnya.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Sejarah Makanan Tiramisu

Risotto yang ada di negara Italia biasanya ini juga merupakan hidangan pertama yang akan disajikan sebelum hidangan utama, tetapi risotto alla milanese sering disajikan dengan ossobuco alla milanese sebagai hidangan utama.

Sejarah

Beras telah di tanam yang ada di Italia bagian selatan sejak pada abad yang ke-14, dan juga budidayanya ini pada akhirnya mencapai Milan yang ada di utara. Sementara menurut legenda, murid peniup gelas muda dari Fabbrica la del Duomo yang ada di Milano dari bagian Flanders , yang juga menggunakan kunyit sebagai sebuah pigmen, menambahkannya ke hidangan nasi di pesta pernikahan , resep pertama yang dapat diidentifikasi sebagai risotto berasal dari tahun 1809.

Ini termasuk nasi yang ditumis dengan mentega, sosis , sumsum tulang , bawang bombay dengan kaldu dengan kunyit yang ditambahkan secara bertahap. Ada resep untuk hidangan bernama risotto dalam Trattato di cucina 1854 (‘Risalah tentang Memasak’) oleh Giovanni Vialardi, asisten kepala koki untuk raja.Namun, pertanyaan tentang siapa yang menemukan risotto di Milan tetap tidak terjawab hingga hari ini. Varietas beras yang sekarang dikaitkan dengan risotto dikembangkan pada abad ke-20, dimulai dengan Maratelli pada tahun 1914.

Varietas beras

Nasi putih dengan tepung tinggi ( amilopektin ), rendah amilosa , bulat sedang atau berbutir pendek biasanya digunakan untuk membuat risotto. Beras seperti itu memiliki kemampuan untuk menyerap cairan dan melepaskan pati sehingga lebih lengket daripada varietas berbiji panjang . Varietas utama yang digunakan di Italia adalah Arborio , Baldo, Carnaroli , Maratelli , Padano, Roma, dan Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli (varietas Italia historis) dan Vialone Nano dianggap sebagai varietas terbaik (dan paling mahal), dengan pengguna yang berbeda lebih memilih satu dari yang lain. Mereka memiliki sifat yang sedikit berbeda.

Misalnya, Carnaroli lebih kecil kemungkinannya daripada Vialone Nano untuk terlalu matang, tetapi yang terakhir, karena lebih kecil, memasak lebih cepat dan menyerap bumbu lebih baik. Varietas lain seperti Baldo, Originario, Ribe dan Roma dapat digunakan tetapi tidak akan memiliki kelembutan seperti hidangan tradisional; varietas ini dianggap lebih baik untuk sup dan hidangan nasi non-risotto lainnya, dan makanan penutup nasi manis. Sebutan beras superfino, semifino dan fino mengacu pada ukuran dan bentuk (khususnya panjang dan kesempitan) bulir, dan bukan kualitasnya.

Persiapan dasar

Ada banyak resep risotto yang berbeda dengan bahan yang berbeda, tetapi semuanya didasarkan pada nasi dari varietas yang sesuai, dimasak dengan prosedur standar. Risotto, tidak seperti hidangan nasi lainnya, membutuhkan perawatan dan perhatian yang konstan. Beras tidak boleh dibilas terlebih dahulu, direbus, atau dikeringkan, karena mencuci akan menghilangkan banyak pati yang dibutuhkan untuk tekstur yang lembut.

Nasi pertama dimasak sebentar dalam soffritto bawang dan mentega atau minyak zaitun , untuk melapisi setiap butir dalam lapisan lemak, yang disebut tostatura ; anggur putih ditambahkan dan harus diserap oleh biji- bijian . Ketika telah diserap, panas dinaikkan menjadi sedang, dan kaldu mendidih secara bertahap ditambahkan dalam jumlah kecil, sambil terus diaduk.

Pengadukan yang konstan, dengan hanya sedikit cairan yang ada, memaksa butiran untuk bergesekan satu sama lain dan melepaskan pati dari luar butiran ke dalam cairan di sekitarnya, menciptakan massa bertekstur krim yang halus. Saat nasi matang, panci diangkat dari api untuk mantecatura , kocok kuat-kuat dalam bola-bola keju parmesan dan mentega parut yang didinginkan, untuk membuat teksturnya selembut dan sehalus mungkin. Ini dapat dihilangkan dari api beberapa menit sebelumnya dan dibiarkan matang dengan sisa panasnya.

Risotto yang dimasak dengan benar kaya dan lembut bahkan jika tidak ada krim yang ditambahkan, karena pati dalam biji-bijian. Ini memiliki beberapa resistensi atau gigitan ( al dente ) dan biji-bijian yang terpisah. Tekstur tradisionalnya cukup cair, atau all’onda (“bergelombang, atau mengalir dalam gelombang”). Disajikan di piring datar dan harus mudah menyebar tetapi tidak memiliki cairan encer berlebih di sekelilingnya. Itu harus dimakan sekaligus, karena terus dimasak dengan panasnya sendiri, membuat biji-bijian menyerap semua cairan dan menjadi lunak dan kering.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.