Mengulas Sejarah Dari masakan Moussaka

Mengulas Sejarah Dari masakan Moussaka – Moussaka adalah sebuah terong – atau hidangan berbasis kentang, sering termasuk daging giling , yang umum di Mesir , Balkan dan Timur Tengah , dengan banyak variasi lokal dan regional.

Mengulas Sejarah Dari masakan Moussaka

theworldwidegourmet – Versi paling terkenal di Eropa dan Amerika adalah varian Yunani yang dibuat pada 1920-an oleh Nikolaos Tselementes . Banyak versi memiliki lapisan atas yang terbuat dari saus berbahan dasar susu yang dikentalkan dengan telur ( custard ) atau tepung ( béchamel sauce ). Di Yunani , hidangan ini berlapis dan biasanya disajikan panas.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Vegemite

Versi di Mesir , Turki dan Timur Tengah sangat berbeda. Di Mesir, Messa’aa dapat dibuat menjadi vegan atau vegetarian serta dengan daging; dalam semua kasus, bahan utamanya adalah terong goreng. Di Turki, mussaka terdiri dari terong yang diiris tipis dan digoreng yang disajikan dalam saus daging berbahan dasar tomat, hangat atau pada suhu kamar. Di Arab Saudi muṣagga’a dimakan panas, tetapi di negara-negara Arab lainnya , sering dimakan dingin, tetapi kadang-kadang juga panas.

Nama dan etimologi

The English Nama untuk moussaka dipinjam dari bahasa Yunani mousakás ( μουσακάς ) dan dari lainnya bahasa Balkan , semua dipinjam dari Ottoman Turki , yang pada gilirannya borrοwed dari Arab muṣaqqa’a ( مصقعة , harfiah  ‘tumbuk’ atau ‘dingin’). Kata ini pertama kali dibuktikan dalam bahasa Inggris pada tahun 1862, ditulis mùzàkk.

Persiapan

Yunani

Sebagian besar versi didasarkan terutama pada tumis terong (terong) dan tomat , biasanya dengan daging cincang, kebanyakan domba. Versi Yunani termasuk lapisan daging dan terong atasnya dengan saus béchamel (“putih”) dan dipanggang. Versi Yunani modern dibuat oleh koki Yunani terlatih Prancis Nikolaos Tselementes pada 1920-an.

Resepnya memiliki tiga lapisan yang dimasak secara terpisah sebelum digabungkan untuk memanggang terakhir: lapisan bawah irisan terong yang ditumis dengan minyak zaitun; lapisan tengah daging domba giling yang dimasak sebentar dengan tomat cincang atau haluskan, bawang merah, bawang putih , dan rempah – rempah ( kayu manis , allspice dan lada hitam ); dan lapisan atas saus béchamel atau puding gurih .

Baca Juga : Hidangan Italia Yang Harus Diketahui Semua Orang

Ada variasi pada resep dasar ini, terkadang tanpa saus top, terkadang dengan sayuran lain. Varian tersebut dapat mencakup, selain irisan terong, irisan zucchini (courgette) tumis, irisan kentang setengah goreng, atau tumis jamur . Ada versi hari puasa ( vegan ) di buku masak Tselementes, yang tidak menyertakan daging atau produk susu, hanya sayuran (terong giling digunakan sebagai pengganti daging giling), saus tomat, dan remah roti. Varian lainnya adalah (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) ( harfiah  ‘terong, gaya sepatu kecil’) yang terdiri dari terong kecil utuh yang diisi dengan daging giling dan diberi béchamel dan dipanggang di atasnya.

Negara-negara lain di Eropa Tenggara

Di Albania, Bulgaria, yang bekas Yugoslavia, dan Rumania , kentang digunakan sebagai pengganti terong, daging babi atau daging cincang sapi, dan lapisan atas biasanya susu atau yogurt dicampur dengan telur mentah, terkadang dengan sedikit tepung ditambahkan. Ada juga versi tiga lapis: lapisan bawah terdiri dari daging babi dan sapi giling, lapisan tengah irisan kentang, dan lapisan atas biasanya custard . Setiap lapisan dimasak sendiri dan dilapisi dalam wajan dan dipanggang sampai bagian atasnya kecokelatan.

Versi Rumania biasanya dibuat dengan kentang atau terong atau kubis. Lapisannya dimulai dari sayur, lalu lapisan daging (biasanya babi), lalu sayuran, sampai panci penuh. Terkadang remah roti digunakan untuk topping, terkadang irisan tomat dan keju yang dihancurkan. Panci tersebut kemudian diisi dengan saus tomat. Ada juga varian pasta, dengan pasta yang digunakan sebagai pengganti sayuran. Varian “puasa” yaitu vegan , menggantikan daging dengan jamur atau campuran tumis bawang bombay dan nasi.

Di wilayah Balkan lainnya , lapisan atas sering kali berupa custard : ini adalah versi yang diperkenalkan di Inggris oleh Mediterranean Cookery milik Elizabeth David dan tetap menjadi presentasi biasa. Keju parut atau remah roti sering ditaburkan di atasnya.

Levant

Di Levant , moussaka adalah hidangan yang dimasak dengan bahan utama tomat dan terong, mirip dengan caponata Sisilia , dan mungkin juga termasuk buncis . Ini dapat disajikan dingin sebagai hidangan mezze , atau panas.

Mesir

The Egyptian versi moussaka terbuat dari lapisan terong goreng direndam dalam saus tomat dan kemudian dipanggang. Lapisan daging giling matang yang dibumbui biasanya ditambahkan di antara terong sebelum dipanggang. Hidangan ini dapat disajikan panas tetapi biasanya didinginkan selama sekitar satu hari untuk meningkatkan rasanya.

Turki

Musakka Turki tidak berlapis. Sebagai gantinya, terong yang diiris tipis digoreng dan disajikan dengan saus daging berbahan dasar tomat yang dibumbui dengan paprika hijau , bawang putih dan bawang bombay. Biasanya dimakan dengan pilav dan cacık . Ada juga varian dengan zucchini ( zucchini , kabak musakka ), wortel ( havuç musakka ) dan kentang ( patates musakka ).

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.