Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Poutine

Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Poutine – Poutine adalah hidangan dari kentang goreng dan dadih keju atasnya dengan coklat saus . Itu muncul di Quebec , Kanada, pada akhir 1950-an di wilayah Centre-du-Québec , meskipun asal-usulnya tidak pasti dan ada beberapa klaim yang bersaing tentang penemuan hidangan tersebut.

Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Poutine

theworldwidegourmet.com – Selama bertahun-tahun itu dianggap negatif dan diejek, dan bahkan digunakan oleh beberapa orang untuk menstigmatisasi masyarakat Quebec. Poutine kemudian dirayakan sebagai simbol budaya Québécois dan provinsi Quebec. Ini telah lama dikaitkan dengan masakan Quebec , dan kenaikannya yang menonjol telah menyebabkan popularitas di seluruh Kanada, di Amerika Serikat bagian utara, dan internasional.

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang Makanan Bouillabaisse

Perayaan poutine tahunan terjadi di Montreal , Quebec City , dan Drummondville , serta Toronto , Ottawa , New Hampshire dan Chicago . Ini disebut ” hidangan nasional Kanada “, meskipun beberapa percaya pelabelan ini mewakili perampasan budaya identitas nasional Québécois atau Quebec. Banyak variasi pada resep aslinya yang populer, membuat beberapa orang berpendapat bahwa poutine telah muncul sebagai klasifikasi hidangan baru dengan sendirinya, seperti halnya sandwich dan pangsit.

Sejarah

Asal

Hidangan ini dibuat di area Centre-du-Québec pada akhir 1950-an.  Beberapa restoran di daerah tersebut mengklaim sebagai pencetus hidangan ini, tetapi tidak ada konsensus.

Le Lutin qui rit, Warwick – Pemilik restoran Fernand Lachance dari Le Café Ideal (kemudian Le Lutin qui rit ), dikatakan telah berseru pada tahun 1957, “ça va faire une maudite poutine!” (Bahasa Indonesia: “Ini akan membuat berantakan!” ) ketika diminta oleh seorang pelanggan tetap untuk memasukkan segenggam dadih keju ke dalam sekantong kentang goreng. Hidangan “poutine” muncul di menu restoran tahun 1957. Lachance menyajikan ini di atas piring, dan mulai tahun 1962 menambahkan saus panas agar tetap hangat.

Le Roy Jucep, Drummondville – Restoran drive-in ini menyajikan kentang goreng dengan saus, yang beberapa pelanggan akan menambahkan pesanan sampingan dadih keju. Pemilik Jean-Paul Roy mulai menyajikan kombinasi tersebut pada tahun 1958 dan menambahkannya ke menu pada tahun 1964 sebagai “saus fromage-patate”.

Merasa nama yang terlalu panjang, ini kemudian diubah menjadi poutine untuk juru masak yang dijuluki “Ti-Pout” dan kata slang untuk “puding”. Restoran menampilkan sertifikat pendaftaran hak cipta, yang dikeluarkan oleh Kantor Kekayaan Intelektual Kanada , yang menyinggung Roy telah menemukan poutine.  La Petite Vache, Princeville – Pelanggan akan mencampur dadih keju dengan kentang goreng mereka, kombinasi yang ditambahkan ke menu. Salah satu pilihan termasuk saus dan disebut “Mixte”.

Pengembangan

Poutine dikonsumsi dalam kecil ” greasy sendok ” pengunjung (umumnya dikenal di Quebec sebagai cantines atau casse-croûtes ), pub , di gerobak Chip pinggir jalan (umumnya dikenal sebagai cabanes à patates , secara harfiah “kentang gubuk”) dan di arena hoki. Selama beberapa dekade itu tetap menjadi makanan ringan pedesaan di wilayah susu Quebec, karena jendela kesegaran dadih keju cheddar yang sempit. Pada tahun 1969, poutine dibawa ke Kota Quebec dengan truk makanan Ashton Leblond (sebuah bisnis yang berkembang menjadi rantai makanan cepat saji Chez Ashton ).

Pada awal 1970-an,La Banquise mulai menyajikan poutine di Montreal, diikuti oleh rantai Burger King pada tahun 1983. Lainnya yang mengikuti menggunakan keju inferior dan reputasi hidangan menurun. Poutine sebagian besar dianggap sebagai kreasi dusun yang tidak canggih atau junk food yang tidak sehat untuk dikonsumsi setelah malam minum.

Koki Montreal akan membuat poutine untuk memberi makan staf mereka tetapi tidak berani memasukkannya ke dalam menu mereka. Pada 1990-an, upaya dilakukan untuk meningkatkan hidangan dengan menggunakan kentang panggang dan kaldu bebek. Pada November 2001, Martin Picard dari bistro Au Pied de Cochon mulai menyajikan foie gras poutine yang dipuji oleh pelanggan dan kritikus makanan.

Hal ini mempengaruhi koki di Toronto dan Vancouver untuk menampilkan poutine pada menu kelas atas. Koki Mark McEwan menyajikan poutine lobster di restoran Bymark miliknya, dan koki Jamie Kennedy menyajikan poutine daging sapi rebus di restorannya yang bernama sama. Selama dekade berikutnya, poutine memperoleh penerimaan dan popularitas di semua jenis restoran, darimasakan haute hingga makanan cepat saji, dan tersebar di Kanada dan internasional.

Etimologi

The Dictionnaire historique du français Québécois daftar 15 makna poutine di Québécois dan Acadian Perancis , yang sebagian besar adalah untuk jenis makanan; kata poutine dalam arti “kentang goreng dengan keju dan saus” berasal dari tahun 1982. Arti lain dari kata tersebut telah digunakan setidaknya sejak tahun 1810. Sementara asal pasti kata poutine tidak pasti, beberapa mengaitkannya dengan kata bahasa Inggris puding .

The Dictionnaire historique menyebutkan kemungkinan bahwa bentuk poutine hanyalah sebuah gallicization dari kata puding . Namun, ia menganggap lebih mungkin bahwa itu diwarisi dari bahasa daerah yang digunakan di Prancis, dan bahwa beberapa maknanya dihasilkan dari pengaruh kemudian dari kata bahasa Inggris yang terdengar serupa puding .

Baca Juga : Mengulas Lebih Jauh Tentang makanan Cheeseburger

Ini mengutip bentuk Provençal poutingo “rebusan buruk” dan poutité “gado-gado” atau “buah atau makanan yang dihancurkan”; poutringo “campuran berbagai hal” di Languedocien ; dan poutringue atau potringa “Franche-Comté mungkin terkait dengan poutine . Arti “kentang goreng dengan keju dan saus” dari poutine termasuk di antara yang dianggap mungkin tidak terkait dengan puding , asalkan pandangan terakhir benar. Menurut Merriam-Webster , etimologi populer adalah bahwa poutine berasal dari kata slang Québécois yang berarti “berantakan”.

Resep

Resep tradisional poutine terdiri dari:

  • Kentang goreng : Ini biasanya dengan ketebalan sedang dan digoreng (sering dua kali) sehingga bagian dalamnya tetap lembut, sedangkan bagian luarnya renyah.
  • Dadih keju : Dadih keju segar digunakan untuk memberikan tekstur yang diinginkan. Ukuran dadih bervariasi, seperti halnya jumlah yang digunakan.
  • Saus coklat : Secara tradisional, ini adalah saus ayam yang ringan dan tipis, agak asin dan sedikit dibumbui dengan sedikit merica; atau saus brune , yang merupakan kombinasi kaldu ayam dan sapi. Saus poutine ( mélange saus poutine ) dijual di toko kelontong Quebec, Ontario, dan Maritime dalam toples atau kaleng dan dalam paket campuran bubuk; beberapa rantai toko kelontong menawarkan versi merek rumah mereka sendiri. Banyak toko dan restoran juga menawarkan saus vegetarian.

Untuk menjaga tekstur kentang goreng, dadih keju dan saus ditambahkan segera sebelum disajikan. Saus panas biasanya dituangkan di atas dadih keju suhu kamar, sehingga dihangatkan tanpa meleleh sepenuhnya. Kuahnya yang tipis memungkinkan semua kentang terlapisi. Piring penyajian biasanya memiliki kedalaman tertentu untuk berfungsi sebagai keranjang kentang goreng agar panasnya tetap terjaga. Penting untuk mengontrol suhu, waktu, dan urutan penambahan bahan untuk mendapatkan tekstur makanan yang tepat — bagian penting dari pengalaman makan poutine.

Kesegaran dan kesegaran dadih sangat penting. Udara dan kelembaban merembes keluar dari dadih dari waktu ke waktu, mengubah tingkat keasamannya. Hal ini menyebabkan protein kehilangan elastisitasnya, dan dadih kehilangan tekstur kompleksnya dan karakteristik suara melengking saat dikunyah. Dadih harus berumur kurang dari satu hari, yang membutuhkan kedekatan dengan produk susu.

Meskipun Montreal berjarak 60 kilometer (37 mil) dari pabrik keju di Mirabel , restoran dan toko keju khusus di luar daerah susu mungkin tidak dapat menjual cukup dadih untuk membenarkan biaya pengiriman harian. Selain itu, praktik keamanan pangan Kanada mengharuskan dadih didinginkan dalam waktu 24 jam, yang menekan sifat teksturnya.

Ini telah menghasilkan poutineries yang mengkhususkan diri dalam hidangan; poutineries yang sibuk dapat menggunakan 100 kilogram (220 lb) dadih per hari. Poutineries yang terlalu jauh dari perusahaan susu dapat membuat dadih keju sendiri di lokasi, dalam batch setiap beberapa jam, untuk memastikan pasokan yang segar dan stabil.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.