Ayam Kung Pao Merupakan Makanan Khas Dari China Yang Banyak Digemari

Ayam Kung Pao Merupakan Makanan Khas Dari China Yang Banyak Digemari – Kung Pao ayam , juga ditranskripsi Gong Bao atau Kung Po , adalah pedas , tumis masakan Cina yang dibuat dengan batu ayam, kacang, sayuran (tradisional Welsh bawang saja), dan cabai .

Ayam Kung Pao Merupakan Makanan Khas Dari China Yang Banyak Digemari

theworldwidegourmet – Hidangan klasik dalam masakan Sichuan berasal dari Provinsi Sichuan di barat daya Cina dan termasuk merica Sichuan. Meskipun hidangan ini ditemukan di seluruh China, ada variasi regional yang biasanya kurang pedas daripada sajian Sichuan. Ayam Kung Pao juga merupakan makanan pokok masakan Cina kebarat-baratan.

Baca Juga : Ramen Masakan Khas Jepang Yang Sangat Terkenal

Sejarah

Hidangan ini diyakini dinamai Ding Baozhen (1820–1886), mendiang pejabat Dinasti Qing dan gubernur Provinsi Sichuan . Gelarnya adalah Taizi Shaobao , yang merupakan salah satu Gongbao ( Hanzi :宫保; pinyin : Gōngbǎo ; Wade–Giles : Kung 1 -pao 3 ; lit. ‘Penjaga Istana’). Nama ayam Kung Pao berasal dari gelar ini, sedangkan penggunaan karakter丁 dīng pada nama masakannya merupakan pelesetan dari nama keluarganyaDīng , nama keluarga Cina yang cukup umum yang juga dapat dibaca berarti “kubus kecil” (seperti kubus tempat ayam dipotong dadu untuk hidangan).

Selama Revolusi Kebudayaan , nama hidangan menjadi salah secara politis karena hubungannya dengan sistem kekaisaran. Hidangan ini dinamai “ayam pedas” ( Hanzi :糊辣鸡丁; pinyin : húlà jīdīng ) oleh Maois hingga rehabilitasi politiknya pada 1980-an di bawah reformasi Deng Xiaoping.

Versi

Versi Sichuan

Versi asli Sichuan menggunakan ayam sebagai bahan utamanya. Dalam versi asli ini, ayam potong dadu biasanya dicampur dengan bumbu yang sudah disiapkan. Anggur Shaoxing digunakan untuk meningkatkan rasa dalam rendaman. Wajan dibumbui dan kemudian cabai dan merica Sichuan digoreng untuk menambah aroma minyak. Di Sichuan, atau saat menyiapkan ayam Kung Pao ala Sichuan, hanya cabai ala Sichuan seperti lada surga atau lada tujuh bintang ( Hanzi :七星椒; pinyin : qīxīngjiāo ) yang digunakan. Varietas Sichuan yang lebih kecil dan lebih tipis juga dapat digunakan.

Lada Sichuan kemudian ditambahkan; sementara ayam Kung Pao tidak termasuk dalam profil rasa ” mala ” yang mematikan-pedas ( Hanzi :麻辣味型; pinyin : málà wèixíng ), sejumlah kecil merica panggang segar secara tradisional digunakan untuk menyeimbangkan panas cabai.

Kemudian ayamnya ditumis dan ditambah daun bawang yang sudah dipotong-potong, ditambah kacang tanah. Ayam Kung Pao dimulai dengan kacang yang segar, lembab, dan tidak dipanggang. Ini sering digunakan sebagai pengganti versi pra-sangrai mereka. Kacang dicelupkan ke dalam minyak panas di dasar wajan, lalu digoreng sampai berwarna cokelat keemasan sebelum ditambahkan bahan lainnya. Ada varian yang menggunakan daging lain sebagai pengganti ayam, seperti “udang Kung Pao” ( Hanzi :宫保虾) dan “kaki katak Kung Pao” ( Hanzi :宫保田鸡).

Versi Guizhou

Provinsi tetangga Guizhou , tenggara Sichuan, memiliki varian ayam Kung Pao berdasarkan pasta cabai fermentasi ciba ( Hanzi :糍粑辣椒 cíbā làjiāo ) dari masakan Guizhou . Seperti versi Sichuan, hidangan ini menampilkan kubus ayam yang diasinkan; sementara rendaman Guizhou sebagian besar sama dengan versi Sichuan, kubus ayamnya lebih besar dan biasanya dikulit.

Baca Juga : Ravioli Salah Satu Makanan Khas Dari Italia

Hidangan ini lebih lanjut dibedakan karena daripada menggoreng seluruh cabai dalam minyak sebelum menggoreng, sejumlah besar pasta cabai ciba digoreng dalam wajan sampai minyaknya ternoda. Ayam kemudian digoreng dalam saus yang dihasilkan dengan bawang putih, jahe, dan bawang putih atau bawang hijau.

Versi Barat

Versi yang biasa ditemukan di Barat, yang disebut ayam Kung Pao , Kung Po , atau hanya ayam cabai dan bawang putih , terdiri dari ayam yang dipotong dadu, diasinkan, digoreng dengan jus jeruk atau jeruk, jahe, bawang putih, kaldu ayam, gula, minyak goreng, tepung maizena, dan garam dan merica secukupnya. Juga terkadang dengan banyak sayuran lain, seperti bawang, paprika atau wortel. Hidangan ini sering kali dilengkapi atau dihias dengan kacang panggang utuh. Alih-alih ayam, variasi Barat terkadang menggantikan daging lain seperti babi, bebek, ikan, atau tahu.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.